Para sair um pouco do tradicional, o Chef e Coordenador do curso de Gastronomia da FAM (CENTRO UNIVERSITÁRIO DAS AMÉRICAS Universidade das Américas), Marcelo Malta, montou pratos inspirados na culinária Mediterrânea. De entrada tem salada grega e no prato principal arroz de polvo.

A sobremesa não pode faltar: Mil Folhas, um delicioso doce que tem inspiração na arquitetura francesa.

Confira a lista de ingrediente e modo de preparo de cada um deles. As receitas servem até pessoas.

Para fazer a Salada Grega, você vai precisar:

2 tomates

Meio pepino

Um quarto de cebola

70 gramas de queijo feta

Um oitavo de pimentão vermelho

Um oitavo de pimentão amarelo

Um oitavo de pimentão verde

6 unidades de azeitonas pretas

Salsa e tomilho o que você achar necessário

Azeite extra virgem o necessário

Vinagre tinto e sal para temperar

Modo de preparo:

Cortar o tomate, o pepino, a cebola, o queijo feta, os pimentões em pedaços grandes.

Emulsionar o molho: vinagre, sal e azeite.

Montar a salada com todos os ingredientes e finalizar com o molho, a salsa e o tomilho

Arroz de Polvo – Ingredientes:

1 polvo médio

30 ml de azeite

Sal e pimenta do reino para temperar

1 unidade de alho porró

1 unidade de cebola

5 unidades de tomate pelado

Cúrcuma para temperar

100ml de vinho tinto

300 gramas de arroz basmati

Modo de preparo:

Cozinhar o arroz basmati e reservar.

Separe os tentáculos do polvo e lave muito bem, em seguida, tempere com sal, pimenta e limão. Leve a uma panela de pressão para suar o azeite, alho porró e a cebola, tudo cortado em pedaços bem pequenos. Adicionar o polvo, os tomates cortados em pedaços pequenos e a cúrcuma. Em seguida, coloque o vinho e pouquíssima água, somente o suficiente para cobrir o polvo.

Deixe cozinhar por 7 minutos depois da pressão, fique atento ao tempo.

Retire o polvo e verifique se está macio, se não estiver deixe cozinhando mais 3 minutinhos.

Retire os tentáculos da panela e reserve em uma vasilha.

Siga cozinhando o líquido que ficou na panela até que esteja cremoso (a textura de um purê).

Misturar o arroz basmati com esse purê, ajuste os temperos e finalize com a salsa.

Aquecer e servir com os tentáculos de polvo

Mil Folhas – Ingredientes

300 gramas de massa folhada

40 gramas de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Crème Lègeré - Ingredientes

Meio litro de leite

Uma porção pequena de manteiga sem sal (5 gramas)

125 gramas de açúcar refinado

1 colher de chá de Essência de baunilha

8 gemas

40 gramas de amido de milho (mais ou menos 4 coheres de sopa)

100 ml de creme de leite (tem quer ser fresco)

3 gramas de gelatina incolor e sem sabor Água o suficiente para misturar a gelatina incolor

40 gramas de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo preparo do creme:

Levar a panela o leite, a manteiga, o açúcar refinado, a essência de baunilha, as gemas peneiradas e o amido de milho até espessar. Deixe esfriar

Hidrate a gelatina na água e derretê-la bem para não deixar gruminhos.

Agora, coloque a gelatina hidratada no creme e misture delicadamente

Bata o creme de leite até que fique consistente e adicione-o cuidadosamente com a espátula ao creme.

Leve à geladeira antes de utilizá-lo na montagem do doce.

Modo de preparo da massa e montagem do doce:

Colocar a massa sobre o tapete culinário e fazer furos com o garfo, colocar outra folha de papel manteiga sobre a massa e sobre ela uma forma pesada por cima para barrar o crescimento da massa. Levar para o forno a 250ºC até ficar levemente dourada.}

Retirar a forma e o papel manteiga. Enquanto a massa ainda estiver quente, polvilhar açúcar de confeiteiro e levar ao forno para caramelizar por alguns minutos.

Cortar em retângulos iguais de 4 X 10 cm (tamanho clássico na França) .

Rechear com o creme, utilizando o saco de confeitar ou espátula e polvilhar com açúcar de confeiteiro ou impalpável